Comidas: Tamales-Una
Receta Mejicana Tradicional para las Festividades [English]
Esta receta mejicana que forma parte de las festividades
navideñas, require de mucho tiempo para su preparación,
pero si reune a sus familiares y amigos puede convertirlo en un divertido
proyecto en grupo.
Masa para Tamales:
6 tazas de mezcla para tamales marca Maseca (la
puede encontrar en su Mercado local o puede ordenarla a través
de http://www.mexgrocer.com/14994.html)
6 tazas de agua o caldo vegetal
1 taza de aceite de maíz
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de levadura
1 bolsa de hojas/cáscaras de maíz
Para preparer la masa para tamales:
- Sumerja las hojas de maíz en agua tibia
hasta que ablanden (o sumerja en agua fría por 24 horas antes
de usar).
- Mezcle bien la masa (mezcla de maíz),
aceite vegetal, sal, levadura y agua (o caldo vegetal). Para verificar
si mezcló bien la masa, prepare una bolita de masa y coloquela
en agua tibia. Si flota, mezcló bien la masa.
- Disperse y anivele la masa sobre las hojas de
maíz. Disperse una cucharadita de su relleno preferido sobre
la masa.
- Doble las esquinas de las hojas de maíz
y centralize sobre la masa hasta que se superpongan y pueda hacer
un largo paquete.
- Doble los espacios vacios de las hojas de maíz
hacia abajo hasta que se junten con el lado del tamal que tiene
la apertura.
- Coloque los tamales en un vaporizador por 60
minutos (Si no tiene un vaporizador, lo puede comprar en su Mercado
local por unos 10 dólares. Si no tiene esa opción,
puede utilizar un estante para vaporizar dentro de una olla.) Inspeccione
los tamales cada 20 minutos. Los tamales están listos cuando
la masa esté firme y se separe facilmente de la hoja de maíz.
Relleno de Frijoles Negros:
1 taza de cebolla picadita
16 dientes de ajos asados y picaditos
8 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de frijoles negros cocinados (puede utilizar
frijoles enlatados)
4 cucharaditas de vinagre de jerez
Para preparar el relleno:
En un sartén a temperatura media, dore las cebollas y ajos
en 2 cucharaditas de aceite de oliva por 10 minutos o hasta que estén
amortiguadas. Coloquelas en una licuadora y añadale los frijoles
y vinagre de jerez. Mezcle los ingredientes haste que queden como
consistencia de puré. En un sartén, caliente el aceite
de oliva restante a temperatura baja y luego añada el puré
de frijoles y sofríalo. Mueva el puré constantemente
por 15 ó 20 minutos o hasta que los bordes del puré
comienzen a secarse.
¡No tiene que preparar un sólo tipo
de tamal! ¡Aquí hay otro tipo de relleno que puede saborear!
Relleno de pimientos "Gimme Lean":
2 paquetes de “Gimme Lean”
4 pimientos/ajíes californianos grades
y secos
Sal a gusto
Caliente los pimientos/ajíes en una olla
hasta que se hablanden. Remueva los tallos y semillas. Coloque los
pimientos/ajíes en una licuadora( o procesador de comida) con
un poco de agua y sal. Mezcle los ingredientes hasta que hablanden
y añada un poco de sal a gusto. Desmenuze el relleno “Gimme
Lean” en un sartén con un poco de aceite. Añada
los pimientos/ajíes y mezcle por varios minutos hasta que el
relleno se torne rojo. Sigua las mismas instrucciones para envolver
los tamales.
De igual forma, puede añadir vegetales, como
jalapeños, zanahorias y/o maíz. También es fácill
preparar un relleno de pimientos verdes y gluten/seitán. Puede
comprar tirillas de seitán, salsa verde o salsa de tomatillos
en su mercado local (puede encontrarlos enlatados) y combinarlos en
una olla grande. Cocine a temperatura media hasta que el gluten/seitán
absorba el sabor de la salsa.
Recetas cortesía de Pedro Hernandez
