Salsa Suiza

Una lata de 14.5 oz de tomates rebanados con chiles verdes

Un tubo de 8 oz de substituto de crema ácida (prueba Tofutti)


Relleno de las Enchiladas

2 cucharadas de aceite de girasol o de canola

1 cebolla grande (rebanadas pequeñas)

1 pimiento morrón verde y grande (rebanadas pequeñas)

1 cucharada de semillas de comino entero (o 1 cucharadita de comino molido)

2 dientes de ajo grandes (rebanados finamente)

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

8 oz de “pollo” de soya (prueba Soya Gardein o Delight)

4 oz puré de tomate

1/2 paquete de queso vegano (prueba Follow Your Heart o Daiya)

sal y pimienta al gusto


Cobertura

1/2 paquete más de queso vegano

Paprika ahumada para espolvorear


1. Precalienta el horno a 325 grados. Coloca las tortillas cerca del horno para que estén tibias y sea más fácil doblarlas al momento del relleno.

2. En una licuadora mediana o un procesador de alimentos, combina la lata de tomates y chiles verdes con el substituto de crema ácida. Licúa hasta que la consistencia sea uniforme en color y textura, coloca la mezcla en el refrigerador.

3. En un sartén grande, fríe la cebolla a fuego medio hasta que tenga un color casi transparente.

4. Agrega el pimiento morrón verde, el comino, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina hasta que el pimiento verde adquiera un color intenso y brillante. Agrega el “pollo” de soya y cocínalo a fuego alto, moviéndolo constantemente para que se dore uniformemente.

5. Agrega el puré de tomate y la mitad del paquete del substituto de queso. Mezcla hasta que el queso esté derretido casi por completo. Retira el sartén del fuego y agrega sal y pimiento al gusto, revuelve bien.

6. Agrega una ligera capa de aceite a un molde o recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla del "pollo" y queso y enrróllalas; colócalas en los moldes para hornear. Baña generosamente las tortillas con la Salsa Suiza.

7. Cúbrelas con el resto del substituto de queso y hornea por 10 ó 12 minutos. Vigila las enchiladas constantemente y hornéalas hasta que el queso esté derretido y tenga un ligero color café. Retira los moldes del horno y espolvorea un poco de páprika sobre las enchiladas.