1-2 cucharadas de aceite de canola

1 papa grande, cortada en cubos pequeños

1 pimiento rojo mediano, rebanado en tiras delgadas

2-3 dientes de ajo, picados

1 taza de maíz dulce

1 (15 onzas) lata de frijoles negros, previamente enjuagados y escurridos

1 1/2 tazas de arroz integral (o el grano de tu preferencia)

1/4 cucharadita de sal ahumada de buena calidad (también puedes utilizar sal regular)

una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo

el jugo de 1 limón

1 taza de col morada, rallada

1 aguacate, rebanado

Substituto de crema ácida (opcional)

Rodajas de limón para decorar


1. En un sartén grande, a fuego medio, agrega el aceite y fríe las papas hasta que estén ligeramente doradas. Coloca una tapa sobre el sartén y deja que el vapor suavice las papas durante unos 8 minutos. Revísalas con frecuencia y para evitar que se peguen al sartén puedes rociarlas ligeramente con un poco de agua.

2. Agrega las tiras de pimiento y fríelas durante unos 5 minutos. Añade el ajo y el maíz, y fríelos durante unos minutos. Utilizando un cuchillo, asegúrate de que las papas estén suaves.

3. Añade los frijoles, el arroz, la sal ahumada y las hojuelas de pimiento. Mezcla todos los ingredientes.

4. Agrega el jugo de limón y sazona al gusto (puedes utilizar comino, pimiento cayena, pimienta entera, etc.).

5. Cocina uniformemente y cuando esté listo retira el sartén del fuego.

6. Unta un poco de substituto de crema ácida en una tortilla y añade una buena porción del guisado, pon un poco de col morada y aguacate sobre éste. Enrrolla la tortilla para hacer un burrito, decora con las rodajas de limón, añade un poco más de susbtituto de crema y salsa al gusto!