aceite para saltear

1 cebolla mediana rebanada (reservar 3/4 de taza para utilizarla después)

3-4 pimientos secos, medianos

3 dientes de ajo pelados

1 cucharadita de orégano seco

4 tazas de caldo vegetariano

2 tazas de agua

1 lata de 29 oz. de maíz pozolero, escurrido

Sal al gusto

1 paquete de imitación de "pollo" en trozos, o de tofu en cubitos

1 lata de frijoles (de cualquier tipo) (Opcional)

2 tazas de col rallada (repollo)

1 taza de rábanos rebanados

1 limón


1. Enjuaga los pimientos secos, quitándoles los tallos y las semillas. Déjalos remojando en agua caliente durante 20 minutos.

2. Cuando ya estén suaves, mézclalos con 2 ó 3 cucharadas del agua en que se remojaron, agrega el ajo y la cucharadita de orégano. La mezcla deberá ser muy suave. Añade un poco más de agua si es necesario.

3. En una olla mediana, salte la cebolla durante 2 minutos.

4. Si vas a utilizar el tofu o la imitación de pollo, saltéalos durante 3 minutos.

5. Añade el caldo y pequeñas porciones de la mezcla de chile, según tu gusto.

6. Agrega el maíz pozolero.

7. Añade sal al gusto.

8. Si vas a utilizar frijoles, ahora es el momento de añadirlos.

9. Calienta a fuego medio durante 15 ó 20 minutos.

10. Sirve en tazones, añade pequeñas porciones de col, cebolla y rábanos.

11. Agrega un poco de limón y orégano al gusto.