1 cucharada de aceite de oliva o agua

1 cebolla mediana, picada

1 chile morron verde, amarillo y rojo, desgranado y picado

2 dientes de ajo, picadas finamente

1 lata de 16 onzas de salsa de tomate

1/2 taza de frijoles negros

1 lata de 16 onzas de frijoles pintos o mixtos

1 lata de elote o 3/4 taza de elote congelado o un elote

1 cucharadita de polvo de chile

1 cucharadita de comino molido por piedra

1/2 cucharadita de sal marina

Una pizca de pimienta de cayena

3 tazas de agua

1 taza de harina de maíz molido

1 cucharada jugo de limón

1 cucharadita de mostaza Dijon


1. Caliente el horno a 360 grados.

2. Caliente el aceite en un sartén sobre fuego mediano/alto. Agregue la cebolla, el chile pimiento y el ajo, y cocínelos hasta que estén tiernos, 5 a 7 minutos. Retírelo del fuego y agregue la salsa de tomate, los frijoles negros y pintos o mixtos, el elote, el polvo de chile, la sal y la pimienta de cayena. Vacíe en un charola de vidrio de 8 X 8 pulgadas.

3. Hierva el agua y agrega la harina de maíz, el jugo de limón, la mostaza, y la sal en un cazo y mezcle. Hiérvalo sobre fuego mediano/alto y reduzca el fuego a bajo inmediatamente. Hiérvalo a fuego lento, mezclándolo frecuentemente hasta que se espese, aproximadamente por 3 a 5 minutos.

4. Unte la harina de maíz cocinada sobre los frijoles. Hornee por media hora. Deje que se enfríe por 10 minutos antes de servir.