1 lata de 15 onzas de salsa para enchiladas

1 lata de 15 onzas de frijoles refritos vegetarianos

1 cebolla cortada en trocitos

1 pimiento/pimentón verde cortado en trocitos

6 a 10 zetas rebanadas

1 paquete de queso cheddar rallado marca “Vegan Rella” u otra opción vegana (OPCIONAL)

6 tortillas de harina

1 lata pequeña (6 onzas) de aceitunas picaditas


1. Caliente el horno a 350 grados (176 grados celsius).

2. Necesita una plancha engrasada para ornear tamaño 8x11 o similar.

3. Dore las cebollas y pimientos con aceite vegetal por aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas hablanden.

4. Añada las zetas y cocinelas por 2 ó 3 minutos.

5. Caliente los frijoles refritos a fuego medio.

6. Coloque una tortilla de harina en un plato. Añada una cucharada de frijoles; una cucharada de salsa para enchiladas; una cucharada de vegetales refritos; un poco de queso y una pequeña porción de aceitunas.

7. Enrolle la tortilla y coloquela en el plato para hornear. Continúe el mismo proceso con las 5 tortillas restantes.

8. Si le sobran ingredientes, distribuyalos sobre las tortillas.

9. Hornear por 20 ó 25 minutos.