Comidas: Frijoles y Enchiladas de "Queso"   [English]

1 lata de 15 onzas de salsa para enchiladas

1 lata de 15 onzas de frijoles refritos vegetarianos

1 cebolla cortada en trocitos

1 pimiento/pimentón verde cortado en trocitos

6 a 10 zetas rebanadas

1 paquete de queso cheddar rallado marca “Vegan Rella” u otra opción vegana (OPCIONAL)

6 tortillas de harina

1 lata pequeña (6 onzas) de aceitunas picaditas

Caliente el horno a 350 grados (176 grados celsius). Necesita una plancha engrasada para ornear tamaño 8x11 o similar.

Dore las cebollas y pimientos con aceite vegetal por aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas hablanden. Añada las zetas y cocinelas por 2 ó 3 minutos. Caliente los frijoles refritos a fuego medio.

Coloque una tortilla de harina en un plato. Añada una cucharada de frijoles; una cucharada de salsa para enchiladas; una cucharada de vegetales refritos; un poco de queso y una pequeña porción de aceitunas. Enrolle la tortilla y coloquela en el plato para hornear. Continúe el mismo proceso con las 5 tortillas restantes. Si le sobran ingredientes, distribuyalos sobre las tortillas.

Hornear por 20 ó 25 minutos.

Receta cortesía de Nicole Paquette